Cenfrocafe
Spółdzielnia Cenfrocafe została założona w 1999 roku i znajduje się w północnym Peru, niedaleko granicy z Ekwadorem. Przy wsparciu sąsiednich spółdzielni tworzy podstawę dla wielu małych producentów kawy w tym górzystym regionie. Obecnie Cenfrocafe liczy 2 500 członków.
W 2010 roku Cenfrocafe uruchomiła ogromny program poprawy jakości: organizowano warsztaty, szkolono doradców technicznych i rolniczych. Dziś spółdzielnia odgrywa kluczową rolę w produkcji organicznej, peruwiańskiej kawy wysokiej jakości.
Receptura
Filter: V60 & Cafec Abacca
Kawa: 24g
Woda: 400g @ 95°C
Mielenie:
Commendante C40: 25 clicks
Receptura:
0:00 - 00:30 - preinfuzja - 80 g
00:30 - 1:00 - pierwsze zalanie - do 160g
1:00 - 1:30 - drugie zalanie - do 240g
1:30 - 2:0 - trzecie zalanie - do 320g
2:00 - czwarte zalanie - do 400g
+/- 3:30 - Koniec.