Costa Rica Familia Salazar, Los Cipreses
Przez ponad cztery dekady Salazarowie sprzedawali kawę do lokalnych spółdzielni, tak jak wszyscy w okolicy. W 2018 roku zmienili kierunek - rynek był zbyt niestabilny, żeby budować na nim cokolwiek trwałego. Dziś trzej bracia: Cristian, Greivin i Max uprawiają kawę razem pod jedną nazwą: Familia Salazar, Los Cipreses. Jest to hołd dla ojca, Don Danilo Salazara Ariasa, który zaczął tę historię.
Pierwsze kroki w świecie specialty zrobiła ich kawa na blind cuppingu Damiana z Change of Tone - i to wystarczyło. Bracia nie używają herbicydów, chwasty kontrolują ściółkowaniem. Są to szczegóły, które mają znaczenie.
Odmiana Milenio H10
Ta odmiana to krzyżówka odpornego na rdzę T5296 z etiopskim landrace Rume Sudan. Wysokoplenność, odporność na choroby i doskonała jakość powyżej 1300 m n.p.m., to zestaw, który w West Valley, gdzie pacyfik kształtuje mikroklimat i spowalnia dojrzewanie owoców, daje wyjątkowe rezultaty. Damian próbował Milenio w wielu wersjach obróbki - Natural Anaerobic okazała się tą, która wyciąga z tej odmiany najwięcej.