Los Nogales
Farma Los Nogales to prestiżowa, rodzinna plantacja kawy zlokalizowana w regionie Huila, w Kolumbii. Założona w 1940 roku przez rodzinę Hernandez, obecnie jest zarządzana przez Oscara Hernandeza, syna Ricaurte’a Hernandeza, który zdobył uznanie na rynku międzynarodowym, wygrywając Colombian Cup of Excellence w 2006 roku i przyczyniając się do uznania regionu Bruselas za jeden z najlepszych w Kolumbii w produkcji kawy najwyższej jakości.
Farma Los Nogales opiera swoją działalność na trzech kluczowych filarach:
- Zrównoważony rozwój – Farma stosuje kompleksowe podejście do ochrony środowiska, wykorzystując organiczne nawozy oraz praktyki uprawy, które zapewniają długoterminową żyzność gleby.
- Wysoka jakość materiału genetycznego – Uprawiane są zarówno tradycyjne, rodzimie kolumbijskie odmiany Arabiki, jak i innowacyjne, odporne gatunki, takie jak Gesha i Sudan Rume.
- Innowacyjność i pasja – Pod przewodnictwem Oscara Hernandeza farma łączy wiedzę naukową z doświadczeniem praktycznym, implementując nowoczesne technologie i rozwiązania w produkcji kawy.
Mosto Fermentation
Proces mosto fermentation to to, co wyróżnia ten lot. Po selektywnym zbiorze i selekcji przez flotację wiśnie są depulpowane, a do fermentacji trafia sok z łupin - gęsty, słodki, bogaty w cukry. Fermentacja w plastikowych beczkach trwa 24–36 godzin, z regularnym obracaniem, żeby płyn równomiernie rozprowadzał się na każde ziarno. Potem mycie, 21 dni suszenia na podwyższonych łóżkach, do idealnej wilgotności 10–12%.