Fondo Paez
Założone w 1992 roku Fondo Paez to spółdzielnia, która dużą wagę przywiązuje do kontroli jakości swoich ziaren. Jako Roasters United wsparliśmy funduszami na szkolenie czterech kontrolerów jakości pracujących w tej spółdzielni, dzięki czemu wszyscy otrzymali certyfikat Q-Graders.
Spółdzielnia stara się odzyskać tradycyjną wiedzę rolniczą i kulturę rdzennych mieszkańców górskiego rejonu Kolumbii, gdzie główną uprawą nadal pozostaje kawa.
Receptura
Filter: V60 & Cafec Abacca
Kawa: 19g
Woda: 400g @ 95°C
Mielenie:
Commendante C40: 28 clicks
Receptura:
0:00 - 00:30 - preinfuzja - 70 g
00:30 - 1:20 - pierwsze zalanie - do 200 ml
1:20 - Drugie zalanie - do 400 ml
+/- 3:00 - Koniec.