Los Nogales
Farma Los Nogales to prestiżowa, rodzinna plantacja kawy zlokalizowana w regionie Huila, w Kolumbii. Założona w 1940 roku przez rodzinę Hernandez, obecnie jest zarządzana przez Oscara Hernandeza, syna Ricaurte’a Hernandeza, który zdobył uznanie na rynku międzynarodowym, wygrywając Colombian Cup of Excellence w 2006 roku i przyczyniając się do uznania regionu Bruselas za jeden z najlepszych w Kolumbii w produkcji kawy najwyższej jakości.
Farma Los Nogales opiera swoją działalność na trzech kluczowych filarach:
- Zrównoważony rozwój – Farma stosuje kompleksowe podejście do ochrony środowiska, wykorzystując organiczne nawozy oraz praktyki uprawy, które zapewniają długoterminową żyzność gleby.
- Wysoka jakość materiału genetycznego – Uprawiane są zarówno tradycyjne, rodzimie kolumbijskie odmiany Arabiki, jak i innowacyjne, odporne gatunki, takie jak Gesha i Sudan Rume.
- Innowacyjność i pasja – Pod przewodnictwem Oscara Hernandeza farma łączy wiedzę naukową z doświadczeniem praktycznym, implementując nowoczesne technologie i rozwiązania w produkcji kawy.
Petal Perfume
Los Nogales wytwarzają własne "mosto" – to sok kawowy, który uzyskuje się podczas fermentacji wiśni kawowca, a następnie wykorzystuje się go ponownie. W ten sposób łączy się sok z jednej odmiany kawy, która już rozpoczęła proces rozkładu cukrów, co tworzy w kawie niezwykłe smaki. Los Nogales pracują z mikroorganizmami, które naturalnie występują w procesie przetwarzania kawy.
Teoretycznie proces stosowany przez Los Nogales można nazwać kofermentacją, ale określenie "fermentacja mosto" bardziej do niego pasuje. Szok termiczny w procesie przetwarzania kawy na tej farmie jest praktycznie wykorzystywany tylko po to, by rozpocząć fermentację – czyli rozkład cukrów.
Fermentacja trwa przez 120 godzin, w tym czasie ziarna nabierają charakterystycznej kwasowości i głębi smaku. Na końcu ziarna są suszone na słońcu przez 15 dni, co pozwala im osiągnąć optymalną wilgotność i w pełni rozwinąć swoje walory smakowe.