Luisa Fernanda Nieto Zárate
Nazywam się Luisa Fernanda Nieto Zárate i jestem kucharką, która od czterech lat zanurza się w fascynującym świecie kawy. Moja podróż rozpoczęła się, gdy zrozumiałam, że chcę oferować kawę najwyższej jakości. To dążenie skłoniło mnie do modernizacji naszej farmy i poprawy każdego szczegółu procesu produkcji. Trzyhektarowa farmę odziedziczyliśmy po rodzinie, a także wzięliśmy pożyczki, które pozwoliły nam zrealizować to marzenie.
Zdecydowałam się nadać naszej kawie nazwę, która odzwierciedla wysiłek i miłość, jaką wkładamy w każdą kawę. Tak powstało "Kamilú", nazwa, która jest akronimem inicjałów mojej rodziny: Camilo, mój mąż; Milán, nasz syn; i ja, Luisa. "Kamilú" to nie tylko nazwa, ale symbol jedności naszej rodziny i zaangażowania, które wkładamy w ten projekt.
Miałam również szczęście zostać członkinią Asogloriellas, stowarzyszenia kobiet uprawiających kawę, gdzie zdobyłam nieocenioną wiedzę. Te doświadczenia były kluczowe dla poprawy naszych praktyk i zapewnienia, że "Kamilú" wyróżnia się nie tylko smakiem, ale także historią.
Proces
Proces zaczyna się od fermentacji, która odbywa się w workach przez 24 godziny, podczas których wiśnie kawowe pozostają całe. Po tym czasie wiśnie są obierane z miąższu, a ziarna trafiają do pojemników z zaworami, które pozwalają na uwolnienie gazów powstających podczas fermentacji. W tych pojemnikach kawa fermentuje przez 80 godzin.
Po zakończeniu fermentacji następuje, w którym pozostały miąższ jest częściowo usuwany z ziaren. Na końcu kawa suszy się na słońcu w tradycyjnym suszarniku przez 20 dni. Ten proces suszenia jest niezbędny do uzyskania odpowiedniej konsystencji i smaku finalnego produktu.
