Colombia El Rubi

Profil palenia Filter (jasny)
Obróbka Zaszczepiona drożdżami, fermentowana na sucho, myta.
Region San Adolfo, Huila
Profil smakowy brzoskwina truskawka, skórka pomarańczy, cynamon, mleczna czekolada.
Odmiana Pink Bourbon
Wysokość 1400 m n.p.m.
Waga 200g 

Farmę zarządzają bracia Wilder i Nelson Laso. Około 10 lat temu ich ojciec, który był właścicielem farmy przez 40 lat, przeżył poważny kryzys finansowy z powodu rozprzestrzenienia się royi, grzybowej choroby kawy. W tamtym czasie Wilder pracował w Salwadorze jako weterynarz genetyk, ale zdecydował się wrócić, aby pomóc swojemu ojcu.

Ziarna kawy są obrane ze skórki, a kawa z miazgą trafia do zbiorników fermentacyjnych, do których dodaje się pożywkę zawierającą drożdże CIRAD. Proces ten, rozpoczynając od miazgi kawowej, trwa 72 godziny i z czasem jest mieszany, a dodatkowa pożywka jest dodawana, aby utrzymać aktywną fermentację. Suszenie trwa około trzech tygodni.

Pierwszą rzeczą, którą zrobili Wilder i jego rodzina, była przeprowadzenie głębokiej analizy gleby, znalezienie odpowiednich odmian i kontrolowanie każdego etapu procesu. Teraz używają kombinacji 70 procent nawozów organicznych i 30 procent nawozów chemicznych. Rodzina stosuje procesy zużywające minimalną ilość wody i wykorzystuje naturalne oraz aktywowane filtry węglowe do oczyszczania ścieków i zwracania ich do ziemi. Rodzina posiada własne laboratorium do testowania jakości kawy. Ponadto, dzięki swojemu doświadczeniu, Wilder ma dostęp do doskonałych laboratoriów, w których można analizować kawę, glebę i nasiona, aby zapewnić najlepszy dobór.