Carlos Cadena
“Reprezentuję piątą generację uprawiającą kawę w mojej rodzinie. Mój ojciec zaczął transformować tradycyjne uprawy, wprowadzając nowe odmiany i metody przycinania drzew. W 2012 roku zdobyłem 6. miejsce w konkursie Taza Excelencia Mexico, co zainicjowało nową fazę rozwoju farmy. Zaczęliśmy eksperymentować z odmianami, metodami przetwarzania i precyzyjnym sortowaniem pól. W 2023 roku osiągnąłem 3. miejsce w Cup of Excellence z mieszanką Gesha i Pacamara.Nasza farma, nabyta przez dziadka w 1950 roku, przez wiele lat funkcjonowała w tradycyjny sposób. Po jego śmierci, moja matka przejęła farmę, a później ojciec wprowadził zmiany. Dzięki unikalnemu mikroklimatowi i glebie w pobliżu wąwozu, nasza Typica wyróżnia się stabilnym, kwiatowym smakiem, który jest zarówno słodki, jak i zrównoważony.”
Mundo Maya
Kawa jest przetwarzana metodą naturalną z 48-godzinną fermentacją anaerobową, a następnie suszona na łóżkach afrykańskich przez 23 dni w kontrolowanej temperaturze (do 40°C). Z każdej partii usuwane są floatery, co jest tradycyjną metodą eliminacji niepożądanych materiałów przed transportem do strefy przetwórczej, gdzie kawa przechodzi dalszą fermentację i suszenie.