Carlos Cadena
“Reprezentuję piątą generację uprawiającą kawę w mojej rodzinie. Mój ojciec zaczął transformować tradycyjne uprawy, wprowadzając nowe odmiany i metody przycinania drzew. W 2012 roku zdobyłem 6. miejsce w konkursie Taza Excelencia Mexico, co zainicjowało nową fazę rozwoju farmy. Zaczęliśmy eksperymentować z odmianami, metodami przetwarzania i precyzyjnym sortowaniem pól. W 2023 roku osiągnąłem 3. miejsce w Cup of Excellence z mieszanką Gesha i Pacamara.Nasza farma, nabyta przez dziadka w 1950 roku, przez wiele lat funkcjonowała w tradycyjny sposób. Po jego śmierci, moja matka przejęła farmę, a później ojciec wprowadził zmiany. Dzięki unikalnemu mikroklimatowi i glebie w pobliżu wąwozu, nasza Typica wyróżnia się stabilnym, kwiatowym smakiem, który jest zarówno słodki, jak i zrównoważony.”
Mundo Maya
Washed E43 to kawa odmiany Mundo Maya, poddana obróbce washed, zebrana przy 26 stopniach Brixa, podobnie jak partia Honey. Po selekcji poprzez flotację i 16-godzinnym okresie odpoczynku w magazynie gospodarstwa, kawa zostaje odpulpowana i fermentuje przez 48 godzin w zbiornikach ze stali nierdzewnej.
To, co wyróżnia tę partię, to proces pofermentacyjny: kawa jest myta przy użyciu systemu Centriflux, a następnie suszy się ją w suszarni typu Guardiola przez 72 godziny w stałej temperaturze 55°C, z ostatnimi 8 godzinami w 40°C.
