The Art and Science of Coffee Fermentation

Ta książka omawia kluczowy, a zarazem często pomijany proces fermentacji, który przekształca ziarna kawy po zbiorach. Podczas etapów mycia i suszenia surowe ziarna kawy są wystawione na działanie środowiska, co pozwala mikroorganizmom naturalnie osiadać na ich powierzchni i rozkładać składniki odżywcze zawarte w warstwie śluzu (mucilago). Ta celowa mikrobiologiczna degradacja jest dobrze znana wśród plantatorów kawy, lecz pozostaje nieznana wielu konsumentom.

Książka rozpoczyna się od przeglądu łańcucha przetwarzania kawy, po czym zagłębia się w kluczowe etapy fermentacji. Ukazuje, jak wtórne metabolity wytwarzane przez mikroorganizmy odgrywają istotną rolę w kształtowaniu unikalnych smaków kawy. Każdy rozdział zawiera szczegółowe informacje na temat różnych szlaków metabolicznych oraz głównych grup mikroorganizmów biorących udział w tym procesie, łącząc fermentację z każdym etapem obróbki kawy. Połączenie wiedzy eksperckiej autorów oraz ich wspólnej pasji do kawy przewija się przez całą publikację, oferując czytelnikom unikalne połączenie praktycznych i naukowych perspektyw na fermentację kawy.

Na końcu czytelnicy zrozumieją, że kawa - podobnie jak kiszona kapusta, zakwas chlebowy czy kimchi - jest produktem fermentowanym. Proces fermentacji jest niezbędny do stworzenia bogatego, złożonego bukietu smakowego, który sprawia, że poranna filiżanka kawy jest tak przyjemna.

Miękka okładka
Liczba stron: 100
Język: angielski