Sigfredo Corado i Program Renacer
Finca Noruega to nie tylko farma, a raczej centrum wiedzy dla całego regionu Ahuachapán. Sigfredo Corado, emerytowany profesor agronomii, stworzył tu szkołę polową Renacer (Odrodzenie). Rolnicy uczą się w niej, jak regenerować glebę i poprawiać jakość upraw przy zachowaniu pełnej dbałości o ekosystem. Program opiera się na zasadzie 4R: właściwe źródło, właściwa dawka, właściwe miejsce i właściwy moment. To podejście sprawiło, że już przy pierwszej próbie z nowymi metodami obróbki, Finca Noruega zajęła 15. miejsce w krajowych rankingach jakości.
Anaerobic Natural Maragogype
Ten lot składa się wyłącznie z odmiany Maragogype, charakteryzującej się rekordowo dużymi ziarnami. Owoce zostały zebrane selektywnie, a następnie poddane zaawansowanej obróbce beztlenowej (anaerobic). Po wstępnym płukaniu i selekcji, kawa trafiła na afrykańskie łóżka w Beneficio San Rafael.
Tam, wystawiona na działanie wiatru między wzgórzami El Pilon i Cerro Aguila, schła powoli przez 25–30 dni. Każda partia była mieszana ręcznie co godzinę, aby zapewnić idealną stabilizację smaku i czystość profilu.
